Auberginenmousse

Ich liebe Auberginen, die in Italien sehr viel in der Kueche verwendet werden. Eines meiner Lieblingsrezepte ist dieses Auberginenmousse. Frisches geroestetes Brot, darauf die Mousse und dazu ein kuehles Glas Prosecco, fertig ist ein perfekter Aperitif!

Und so wird es gemacht:

Man benoetigt 2 grosse laengliche Auberginen, 10g schwarze oder gruene entsteinte Oliven, einen Zweig Basilikum, 5 El aceto di balsamico, 3 El Olivenoel,  1 El Honig, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Und ganz wichtig einen EL Kapern. Ich vewende nur noch die in grobem Meersalz eingelegten Kapern aus Pantelleria, denn sie sind einfach am geschmackvollsten und sehen so aus:

in Salz eingelegte Kapern aus Pantelleria, Rezepte, B&B Padova

Die Auberginen werden halbiert und das Fruchtfleisch klein gewuerfelt. Die Kapern und die Oliven werden klein gehackt, die Basilikumblaetter klein gezupft.

Auberginen, Kapern, Oliven, Basilikum, Essig, Oel und Honig miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Masse wird dann in eine Auflaufform gegeben, die gut mit Alufolie verschlossen wird.  Im vorgeheizten Backofen laesst man das Ganze dann bei 200° Grad etwa 1 Stunde schmoren.

Anschliessend abkuehlen lassen, mit einer Gabel die Masse leicht zerdruecken, nicht aber bis zur Unkenntlichkeit, es duerfen ruhig noch kleine Stueckchen zu erkennen sein.

Eventuell mit etwas Honig nachsuessen, falls die Essigsaeure zu dominant ist.

Angerichtet wird die Mousse anschliessend in einem meiner Lieblingsschaelchen aus norditalienischer Keramik.

 Mousse di melanzana B&B Padova ricette

 

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