Rucola oder Raukepesto

Aus unserem Gartenbeet schneide ich mir einen grossen Strauss Rucola oder auch Rauke.

rucola dolce

Wir haben beide Sorten angepflanzt, die geschmacklich etwas mildere mit etwas breiteren und dickeren Blaettern und die klassische, pikante Raukenart mit den schoen gezackten Blaettern, die man auch in Deutschland auf dem Markt findet.

Rucolapesto

Die Rucolablaetter werden gruendlich gewaschen und mit Kuechenpapier abgetrocknet. Anschliessend schneide ich sie immer etwas klein, damit das Puerieren mit dem Puerierstab schneller geht und gebe sie in ein geeignetes hohes Gefaess.

100g Pinienkerne mit dem Mixer zerkleinern und zur Rucola geben.

100ml Olivenoel dazugeben und alles mit dem Puerierstab zerkleinern. Zum Schluss den vorher frisch geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals kurz durchpuerieren.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

Ein Pesto kann in seiner Konsistenz fester oder auch cremiger sein, je nach Wunsch, deswegen lege ich mich nie mit den Mengen fest und gebe mal mehr oder weniger Olivenoel hinzu.

Wer keine Pinienkerne hat, kann auch gerne Mandeln nehmen, der Geschmack des Pesto wird etwas rustikaler.

Alle klassischen Pestorezepte verwenden natuerlich auch Knoblauch. Meine Familie kommt wunderbar ohne aus und die Pasta schmeckt trotzdem herrlich – und wir muessen uns keine Gedanken ueber den “second hand”  Effekt in Form von “Knoblauchfahne” machen.

Wer das Pesto nicht sofort verwendet, fuellt es in ein verschliessbares Glas, bedeckt es mit einer duennen Schicht Olivenoel zur Konservierung und stellt es in den Kuehlschrank. Es haelt sich so wunderbar bis zu 2 Wochen.

Ein Tipp: beim Pastakochen ein bis zwei Essloeffel des Pastawassers gegen Ende der Kochzeit zum Pesto geben, so wird es schoen cremig.

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